被許多日式豬排愛好者視為必吃排隊名店的「KATSU 鑫」,繼開設中山店、四號公園店後,再度於台北仁愛圓環週邊,全新開設「安和店」,預將於11月11日正式開幕。延續品牌支持本土豬肉小農的理念,安和店特別導入台灣豬肉界的精品品牌「1983神農黑豚」,打造出限定款「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」,以及視覺、味覺感受都十分豪華的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」。為慶祝新店開幕,11月11日至11月30日期間,凡前往KATSU 鑫安和店點購套餐,即可贈送「日式可樂餅」1份,讓美味再升級!
「KATSU 鑫」的起源,其實來自於台北知名的預約困難店「阿鑫小料理」。由阿鑫師傅(本名:游承鑫)坐鎮的「阿鑫小料理」,主打高品質的日式無菜單料理,一直是許多美食愛好者的私藏口袋名單,儘管曾經更換店址,又常需要半年一年的預約等候期,但阿鑫師傅非凡的手藝依舊令老饕們趨之若騖。在店內多樣化的精緻料理中,看似簡單卻又不簡單的「豬排蓋飯」,更是備受熟客青睞的夢幻隱藏菜單。2021年時,秉持著「專心做好一件事」的料理初衷,在眾人熱情敲碗之下,阿鑫師傅與錸德集團共同籌備創立了菜單上僅有一道熟成豬排飯的「KATSU 鑫」,讓更多消費者可以輕鬆品嚐到阿鑫主廚的精湛手藝。
「KATSU 鑫」創始店位於台北捷運中山站商圈,一開幕就吸引許多豬排丼的愛好者,成為動輒排隊一小時的熱門排隊餐廳,並在社群網站造成討論旋風。接著,KATSU 鑫再於新北市中和區開設四號公園店,同樣快速累積在地粉絲。歷經2個月的試營運、即將於11月11日正式開幕的「KATSU 鑫 安和店」,正是阿鑫小料理搬遷前、最初起家的店址,具有回歸初心的歷史傳承意義。空間部份,由獲獎無數的知名設計師簡兆芝操刀規劃,不僅保留阿鑫小料理過去使用的工作臺、大門骨幹、盆景、板前高腳椅等物件,更巧妙融入KATSU 鑫本身的品牌個性,以日式簡約的設計語彙,描繪出溫暖而具人情味的用餐氛圍,對於阿鑫小料理的熟客而言,更有著滿滿回憶與熟悉感。
以日式豬排專門店的講究精神出發,「KATSU 鑫」的食材均為職人悉心嚴選。作為丼飯重要基石的白米飯,特別選用「陳協和池上米-月光下的醜美人」,此款米具有絕佳的彈性與甜感,散發出優雅的天然米香,是同時征服台灣人與日本人的好米。影響豬排美味關鍵的炸油,則選用非基改芥花籽製成的高品質「澳廚芥花油」,油炸過程中可與肉排中的油脂產生良好的交換率,為豬排保留更多水分。同時,KATSU 鑫還選用生食等級的「瑞福農場鮮蛋」或「良食禾蛋」,以完美狀態的「香煎半熟雙蛋」鋪在每碗蓋飯上,帶來滑順香醇的滋味,讓風味再上一層樓!
作為豬排蓋飯關鍵靈魂的「炸豬排」,KATSU 鑫為支持本土養豬小農,特別在每間分店選用不同的台灣豬肉品牌,並採每日限量100份的方式,維持最佳的供餐品質。其中,中山店選用的「花田喜彘」,因豬隻與大地共生、吃胡蘿蔔長大,所以味道純淨、肉質紮實;四號公園店選用的「農場晃晃」,豬隻飼料以亞麻籽為主,肉質甜嫩無腥味,多汁不肥膩。至於全新開幕的安和店,一次供應「農場晃晃」與「1983神農黑豚」兩種品牌,為賓客帶來各具特色的極致雙重享受。「1983神農黑豚」孕育於彰化濱海、傳承三代的「增豐牧場」,本身是由擁有台灣古老黑豬血統的「畜試黑豬一號」、「高畜黑豬」和「杜洛克」混種而成的優良品種。飼養過程嚴選歐盟及FDA認可之非基改原料作為飼料配方,並且添加有機硒元素、啤酒酵母基作為輔助,肉質富有彈性並有著自然鮮甜,還有著豐潤飽滿的油花,堪稱豬肉界的頂級精品。
憑藉著「兩種品牌肉」的優勢,安和店以「農場晃晃」的頂級肉品,供應多款KATSU 鑫招牌的明星餐點。擁有超高人氣的「熟成豬排蓋飯」,嚴選2公分厚切豬里肌部位,並特別保留0.5公分厚的表層油脂以增添香氣與口感,將豬排先以胡椒跟鹽醃製入味,再裹上黃金比例的麵包粉下鍋油炸至金黃,待靜置至完美熟度後擺於香甜軟糯的米飯上,接著鋪上以生食級農場雞蛋煎製而成的半熟雙蛋,最後澆淋上重本調和關原溜醬油、湯淺手工濁醬油為基底的靈魂醬汁,厚實豬排、醇香醬汁、滑嫩雞蛋與甜香白飯的絕配組合,更是以日式職人料理為主體,悄悄植入阿鑫師傅童年回憶中「醬油荷包蛋」的溫暖心意,每一口質樸平衡的美味令人回味無窮,直達心底。
▲滑蛋豬排蓋飯 $330元(僅提供並盛)
同樣獲得許多賓客喜愛的「滑蛋豬排蓋飯」,將金黃炸豬排搭配以日式柴魚高湯、醬油、味醂、洋蔥調製的醬汁共同熬煮,起鍋前淋上生食級蛋液,呈半熟狀態時再一同澆至白飯上品嚐。吸附甜鹹醬汁的豬排風味絕佳又開胃,柔嫩的滑蛋更賦予溫潤滑順的層次,讓人一口接一口!外帶限定的「豬排三明治」,則是將酥脆炸豬排沾裹招牌醬汁後,夾入人氣烘焙名店「法朋」特製、烤至表面微焦的專屬生吐司中,並以特調黃芥末胡麻醬、七味粉、九鬼金芝麻調味增香。辛香的佐料襯托出炸豬排的純粹本質,並與生吐司的麥香與酵母香氣相輔相成,令人入口難忘。KATSU 鑫還同步提供「豬排沙拉」供顧客外帶,十分適合輕食族群。
▲1983神農黑豚熟成豬排蓋飯 $380元(僅提供並盛)
▲1983神農黑豚極享雙拼套餐 $550元(份量相當於大盛)
為打造最奢華的體驗,KATSU 鑫 安和店特別以「1983神農黑豚」推出升級版的限定餐點「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」,選用歷經7日濕式熟成的里肌部位作為主角,油炸後的口感外酥內嫩,柔和中帶著清甜,尤其油花不僅宛若和牛般細緻,尾韻更帶有優雅的堅果香氣。另款同樣為安和店限定的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」,更是一次提供「1983神農黑豚滑蛋豬排」+「KATSU 鑫特製醬汁1983神農黑豚炸豬排」,以豪邁的雙拼組合,帶來總肉量重達280公克的超級豪華饗宴,同時也藉由不同的調味方式,讓賓客品嚐1983神農黑豚的風味變化。僅於11月11日至11月30日期間限時供應,每日限量10份。▲安和店限定活動:日式可樂餅 價值$50元
為慶祝KATSU 鑫 安和店正式開幕,11月11日至11月30日期間,凡到店點購套餐,即可贈送由日本北海道男爵馬鈴薯製成的「日式可樂餅」1份。此款可樂餅有著酥脆的麵衣以及綿密鬆軟的內餡,屬於大人與小孩都喜歡的美味,搭配炸豬排蓋飯一同享用,幸福指數絕對爆表。
📍KATSU 鑫 安和店地址:台北市大安區安和路一段49巷13-1號
營業時間:11:00-14:30;17:00-21:00 電話:02-8773-5528 訂位方式:現場候位制,不提供訂位 座位席次:共15席🖼📷Pictures & Videos : KATSU 鑫 安和店
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