台北全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,以日本新型態的飲食喜好為理念,透過無菜單套餐、不定期替換內容的型態,讓賓客品嚐以日本A5和牛赤身部位為主角的流行食尚,品味饒富變化性的頂級和牛饗宴。為慶祝牛花 USHI HANA新店全新登場,自2024年4月23日起至2024年5月23日到店用餐還免費加贈「當日特選部位肉品」一份,價值260元,敬邀饕客前來感受料理職人的用心。
「牛花 USHI HANA」店址鄰近台北捷運中山國中站,其料理長莊協霖(Jason Chuang)過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練,從肉品精修、分切到燒烤,都具備極為精湛的專業能力。為了讓饕客品嚐到日本和牛的更多可能性,莊協霖攜手專業團隊,以職人精神打造頂級板前燒肉「牛花 USHI HANA」,為台灣燒肉市場注入全新能量。
「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」之意。近年日本對於和牛燒肉不再僅追求「入口即化、豐富油花」的印象,而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花 USHI HANA」特選用清爽的日本A5和牛赤身作為主角,並細心穿插富有油脂的部位平衡搭配,如同春日盛開的花朵,將頂級和牛的風味綻放至極致,同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,昇華為雅緻、精巧的全新用餐體驗,也更符合消費者探索健康、低熱量的飲食喜好。
牛花 USHI HANA的另一大特色,就是對於「調味」的用心與講究。擔任調味靈魂的「燒肉醬」,嚴選3款各具特色的日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到完美平衡,入口清心開胃又能突顯肉香;搭配牛舌的「特製金桔醬」,料理長Jason選用故鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配夏多內白酒醋調製,酸鹹甘甜,比起傳統的檸檬汁更顯特色。另款「自製和牛辣油」,是將日本和牛牛油添加13種辛香料後煸製而成,風味醇厚辛香,帶來鮮明的個性;還有添加特級花椒、青花椒、陳皮等多種配方的「七味醬」,同樣能達到提味之妙。同時牛花 USHI HANA還選用多家米其林星級餐廳御用的茶品牌「萃釅」所精製的「蜜香烏龍」作為佐餐茶飲,茶湯層次豐富,帶有蜂蜜、水蜜桃果、柿子等水果調性。解膩之際,也讓道道肉品銜接之間具有高潮迭起的效果。
相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,Jason認為不同品牌的日本和牛就如同不同的花卉般各具特色、香氣各異,因此選用品牌愈加多元。例如「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料,牛肉帶有淡雅果香;年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期的更換產地、品牌及部位,牛花 USHI HANA特以「無菜單套餐」的型態,用心依照每日肉品、食材的供應狀態調整內容,為所有賓客獻上最佳餐點,次次都能品嘗專屬打造的驚喜。
擔任套餐開場的「生牛肉壽司卷」,先將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合,再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬,製成風味十足的壽司卷,最後再擺上北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬上桌,不僅視覺效果十足,魚子醬入口柔滑溫潤、散發淡淡堅果味,讓日式燒肉披上一層海潮鮮甜,奢華中帶著異國性感。
套餐中的「紐約客/鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材,綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合,輕盈甘甜;椒鹽微微的鹹香與辛口感輕輕帶出明亮風味。
對於日式燒肉店必備的「牛舌」,牛花 USHI HANA推出「牛舌/金桔」,精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」、經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1-1.5公分,在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性,再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味,讓牛舌與酸鹹果香充滿口腔,清爽宜人,又可清潔味蕾。
銜接而上的「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿部位,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香,單吃就十分美味,亦可搭配自家熬製的七味醬品嚐,各有不同風味表現。
「羽下/胡麻」以口水雞作為概念發想,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬,以冷菜方式帶出馥郁鹹香,鮮甜滋味佔據饕客舌尖。
「腹部/山葵」則依照每日供應狀態,提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位,配上嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美。
以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯/月見」,油瘦比例均衡,肉味豐滿又軟嫩。搭配上生蛋黃與特製燒肉醬,賦予飽滿滑潤的濃醇風味,一旁相佐的烤日本大蔥則帶出尾韻的典雅悠長。
除了直球對決的燒肉料理,套餐還設計多款別具巧思的品項,讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中跳躍、轉換,維持品嚐的豐富樂趣。由新鮮季節時蔬與特製胡麻油醋醬調配的特製沙拉,質地溫柔輕盈,再加上肌肉與脂肪均勻交錯、帶有筋膜嚼勁的伊比利豬肋條為套餐帶來清澈層次。
「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾,並添加大量蔬菜共同燉煮10小時,湯底呈現雪白色澤,馨香濃郁且自然回甘,搭配的特製和牛餛飩,豐潤的油脂表現令人銷魂,在少許幾滴和牛辣油的陪襯之下,風味輪廓愈加鮮明。
至於套餐尾端登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味,開鍋時飯粒飽吸湯汁,香氣撲鼻且顆粒分明,演繹食材在口中完美交融的味覺饗宴。
不同於多數燒肉店使用布丁、水果盤作為句點,著重餐桌時尚與活潑性的牛花 USHI HANA,最後亮相的甜點「冰淇淋」選用北海道鮮乳製成,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香,更能呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。上桌時淋上自製焦糖,富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣,十分迷人。
牛花 USHI HANA自 2024年4月23日起正式開幕,全店共設有14席板前座位,以及一間可容納8人的獨立包廂。整體空間由知名設計公司「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格作為設計主軸,沉著穩重的木質素材與石材帶來跳脫都市叢林的靜謐,同時藉由深淺褐色呼應日本和牛的四大種類,讓視覺、味覺、嗅覺等感官,都能沉浸在 牛花 USHI HANA所打造的和牛世界。
同時店內採板前座席區設計,讓主廚得以掌握每塊肉品的最佳烹調狀態;連位上放置肉品所使用的日本金善網,每片都採手工精心製作,優美如花瓣的造型亦低調呼應品牌的精神與調性。
菜單均採無菜單套餐方式供應,每人2,880元,同時提供多款精選肉品加價單點服務。為歡慶新店正式登場,自開幕日起至2024年5月22日期間,消費即加贈「當日特選部位肉品」一份,價值260元,想體驗板前燒肉服務與赤身肉的潮流魅力,不妨到此細細感受。
【牛花 USHI HANA 】
地址:台北市松山區復興北路313巷23號1樓 電話:02-2718-0285 營業時間:17:30-23:00,公休日詳見官方社群 消費方式:無菜單套餐每人2,880元,需另加1成服務費 座位:以14席次的板前吧台為主,另有一間8人包廂。 訂位連結:https://lihi1.com/Bn3xr📍牛花 USHI HANA
🖼📷Pictures & Videos : 牛花 USHI HANA
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